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肥胖在伤害你的味蕾,美国研究人员找原因

时间:2018-04-15 12:38:57 编辑:王红

过去,科学家知道过胖会影响人的味觉,但他们并不清楚背后的原因,现在,美国康乃尔大学的研究团队透过实验室里的老鼠,发现了可能的机制。

体重减下来? 味觉再回来 多年来,科学家都知道肥胖会影响人的味觉,而只要体重减下来,消失的味觉就会再回来。

虽然科学家观察到这个现象,但他们并不清楚背后的机制是什么。

找到背后的原因 今年 3 月,来自美国康乃尔大学的研究团队总算找到了原因,他们的研究成果也登在《PLoS 生物学期刊》。

▲?研究人员透过控制两组老鼠的饮食,来改变牠们的身型和健康状况,替研究舌头上的味蕾数量做好準备。

(Source:Flickr/zhouxuan12345678?CC BY 2.0) 找来两组老鼠做实验 为了研究过重的人为何会丧失味觉的敏感度,带领研究的康乃尔大学食品科学助理教授丹朵(Robin Dando)和实验室成员考夫曼(Andrew Kaufman)找来两组老鼠当实验对象,分别为牠们準备不同的食物。

餵牠们高脂食物 第一组老鼠吃的是一般的饲料,其中有 14% 是脂肪、54% 是碳水化合物以及 32% 是蛋白质。

第二组老鼠吃的则是高脂肪的饲料,其中包含了 58.4% 脂肪、26.6% 碳水化合物,以及 15% 蛋白质,这样的饮食方式也让这组老鼠越来越胖。

虽然开心,不过很快就变胖 负责带领研究的康乃尔大学食品科学助理教授丹朵说:「我可以说第二组的老鼠很开心,牠们喜欢这种不健康的吃法,牠们也很快就变得超重。

」 ▲?人体舌头味蕾可以感受到 5 种味道,分别是鹹、甜、苦、酸和鲜味。

(Source:Flickr/Dennis Tang?CC BY 2.0) 舌头味蕾数量少了 25% 然而 8 星期后,这些实验用的老鼠都被安乐死,研究人员将牠们的舌头切下互相比较。

结果研究人员发现,过重老鼠舌头上的味蕾数量比正常老鼠少了 25%。

一般来说,舌头味蕾会包含 50~100 个细胞,细胞大约 10 天会更新一次,这些细胞至少能感觉到 5 种不同的味道:鹹、甜、苦、酸和鲜味。

脂肪组织堆积害的 至于为什么过胖老鼠的舌头味蕾数量会减少,主要是因为堆积了所谓的脂肪组织(Adipose),这种组织能将脂肪储存在身体里,而且还会製造一种名为细胞激素(cytokines)的蛋白质,这种蛋白质会造成人体发炎,破坏细胞死亡和新生的平衡。

▲?史丹佛大学的莫顿医生表示,人们很久以前就知道过胖是一种身体发炎的疾病。

(Source:Flickr/Steve Baker?CC BY 2.0) 过胖是一种发炎的病 没有参与这次研究、专门执行减肥手术的史丹佛大学莫顿(John Morton)医生说:「我们很久以前就知道过胖是一种发炎疾病。

」 「在这份研究出现前,我们不知道发炎和味蕾的数量增减有关联,而这实际上导致味觉敏感度降低。

」 注意实验对象是老鼠 莫顿医生接着说,这份研究要特别注意的地方在实验对象是老鼠,不过人类的情况可能差不多,「在这种特定的情况下,推论人类情况相似是很合理的。

我们有做过产生类似发现的人体研究」。

▲?你喜欢重口味食物吗?过胖患者往往因味觉不敏感,倾向吃重口味的食物获得味觉上的满足,在恶性循环下越来越难控制体重。

(Source:Flickr/Pamela Graham?CC BY 2.0) 味觉不敏感? 追求重口味 对过胖的患者而言,味觉不敏感让他们要坚持特定饮食方法更困难,因为他们会想要寻求更重口味的食物,好获得与平常人一样的味觉满足。

莫顿医生说:「这通常代表食物要含更多糖和脂肪,还有更多热量。

」 让味蕾数量恢复正常 不过,这并非不可逆转。

有研究显示患者在经过减肥手术后,他们吃东西变得比较有滋有味。

研究人员丹朵说:「这是一个双向机制,从反向或许也行得通。

」也就是说调整好体重后,人体舌头味蕾数量会恢复正常。

重新获得味觉的魔力 这样的发现让许多肥胖患者看到希望。

莫顿医生说:「如果我是在寻找新药开发的药师,我会想办法挡下这种发炎状况,好减轻过重带来的效应」、「这种药的出现或许能帮一些人重新获得味觉的魔力。

」 How obesity dulls the sense of taste Obesity is killing off people’s taste buds, and now scientists can explain why Taste Buds Dull As People Gain Weight. Now Scientists Think They Know Why

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